1、有些人不愛吃洋蔥，在做的時候就不放洋蔥了。不過在傳統的咖喱雞肉飯這道主食中，洋蔥是必不可少的材料哦。洋蔥有很多的營養價值，比如降低外周血管阻力，降低血粘度等等。洋蔥有種輕微辛辣的口感，個人私底下認爲，除非真的超級不喜歡洋蔥，加入了洋蔥跟沒有加的味道很不一樣，沒有加的會略顯遜色。
2、爲了保持咖喱雞肉飯的口感和香味，材料的下鍋順序也是一門大學問。在放入輔料的時候，先放洋蔥，炒出洋蔥獨有的香味之後，再放土豆和胡蘿蔔。相比土豆和胡蘿蔔，洋蔥的氣味更濃郁一些，翻炒出香味，可以讓咖喱調料、雞肉、胡蘿蔔、土豆都更加香。洋蔥並不是人人都愛吃，但是它的香味卻能讓菜餚更加美味。
3、一定要等湯汁變得濃稠了再關火。這裏變得濃稠主要分爲兩個方面。第一，不能開大火煮。開大火可以讓水汽蒸發更快，當然湯汁就會濃稠得快了，但是這樣味道不夠火候。第二，煮的時間要超過20分鐘。如果超過20分鐘了，湯汁還是很稀的，一定是前期調理放多了水，這時候繼續煮的話，雞肉會變老沒有那麼嫩。所以前期咖喱調水的時候一定要注意分量。
