咖喱雞肉飯主要的材料是大米飯、胡蘿蔔、洋蔥、土豆、雞肉、咖喱。每一種材料都具有非常高的營養價值，米飯的營養這裏就撇過了，這裏主要介紹咖喱和雞肉的營養。
首先看雞肉。雞肉是我們日常生活的飲食中非常常見的肉食，家中、餐廳、大街小巷都是它的影子。那麼雞肉到底有什麼樣的營養呢？雞肉中含的蛋白質非常多，但是脂肪卻相當少。蛋白質的含量高，種類也多，容易消化容易吸收，對於人體的強壯和提升體力有很大的作用。另外一個高含量的是磷脂類，磷脂類是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的主要來源之一。經常補充雞肉，多人體發育有極大幫助。
另外一個是咖喱。咖喱是一種香料，它主要由薑黃粉、八角、胡椒、桂皮、丁香、川花椒、芫荽籽等混合製成，含有辣味，可以促進人體胃液和唾液的分泌，進而腸胃蠕動了，食慾就好了。咖喱的香辣性，還能增加血液的循壞，促進汗腺發揮功能，及時排汗。更有美國的癌症研究協會提到，咖喱中的薑黃粉，可以激活肝細胞的運動，並抑制癌細胞的功能。
