蛋黃南瓜是用南瓜和鹹蛋黃或雞蛋製作而成，南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、磷等成分，營養豐富。而蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分。那麼蛋黃南瓜的營養價值有哪些？
蛋黃南瓜的營養成分爲：鈣、鉀、磷、鎂、纖維素、蛋白質、胡蘿蔔素、氨基酸、澱粉、卵磷脂、多種維生素等。
1、蛋黃中的卵磷脂被腸胃吸收之後，可促進血管中膽固醇的排除，有預防動脈粥樣化的功用。卵磷脂經消化吸收之後，可生成膽鹼，這種物質可促進學習、記憶的能力，達到預防老人癡呆的功效。
2、南瓜餅中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
3、南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。
4、南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5、南瓜中的澱粉有一定的其他營養元素，能增強人體的抵抗力。
6、蛋黃南瓜富含蛋白質。蛋白質是構成組織細胞的主要材料，蛋白質具有調節滲透壓的功效。
7、南瓜中富含有維生素B、維生素C，維生素是人和動物維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體的生長、代謝、發育過程中發揮着重要的作用。
8、南瓜中含有的多種礦質元素，如鈣、鉀、磷、鎂等，都有預防骨質疏鬆和高血壓，特別適合於中老年人與高血壓患者。
9、南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。
