肥牛金針菇作爲一道極其美味的菜餚，成爲人們餐桌上一道增進食慾的菜式，究竟如何做好這道菜式呢？讓我們來學習一下肥牛金針菇的幾種主要做法吧！
做法一：肥牛金針菇卷
1、將金針菇洗淨，切去菇腳部分，瀝乾水份備用
2、取一片肥牛，把一小撮金針菇捲起來，並依次用肥牛片把所有的金針菇都捲起來
3、平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎，煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可
4、將一大匙蠔油放在碗內，將一大匙蠔油放在碗內，加入清水，用筷子攪勻
5、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋裏，開大火煮沸，然後直接淋在肥牛金針菇捲上即可。
烹飪技巧：
1、肥牛稍解凍一下，這樣卷金針菇的時候可以卷得緊些
2、金針菇也可以放鍋內灼一下，或是放微波爐裏叮幾十秒，不過如果賺麻煩的話，直接用肥牛捲起來煎也是可以的，不過時間要煎得久些
3、煎的時候，平底鍋內可以放少許油，也可以不放油，因爲在煎制的過程中，肥牛會析出小部分的油脂
4、調芡汁的時候，因爲蠔油本身就帶有鹹味，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了
5、如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸蠔油汁的時候，用生粉加少許清水，調勻倒在蠔油汁裏，攪勻即可
做法二：肥牛金針菇湯
1、鍋內下一點點油，爆香蔥姜
2、加水燒開，下入濃湯寶一塊煮出濃湯
3、下入金針菇煮開，調一下鹹淡口味
4、下入肥牛片煮開，添加蔥絲和香菜段，關火，出鍋前撒熟白芝麻。
烹飪技巧：
1、沒有高湯或濃湯寶的，用清水加用鹽、生抽和糖調出湯味；
2、喜歡清淡口味的，可以提前把肉片焯一下水。
