網上傳說新鮮金針菇有毒，且說這種有毒物質是“秋水仙鹼”，人吃後對腎臟影響甚大，對於這種說法是不是真的呢？我們在食用金針菇肥牛煲的時候又需要注意哪些事項呢？
對於金針菇有毒這一說法其實是不科學的，只要在正常環境條件下規範生產的金針菇，在生產加工過程中不添加有害物質，無論是新鮮的還是乾的，都沒有毒。根據國家對金針菇檢測的12個指標，未發現金針菇含有秋水仙鹼有毒物質。有些媒體說新鮮金針菇有毒，估計有可能是把金針菜(黃花菜)當作金針菇，因爲新鮮的金針菜的確含有有毒的秋水仙鹼，一定要曬乾後才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來自菌類，後者來自植物。但是，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認爲，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
而對於以金針菇爲主食材之一的金針菇肥牛煲的時候，要注意感染性疾病、肝病、腎病的人要慎食；患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者也要慎食肥牛。而對於那些生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人，一般都是非常適合吃這道金針菇肥牛煲的哦！
