紅薯，含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素A、B、C、E，胡蘿蔔素以及銅、鉀、硒、鈣、鐵等10餘種微量元素和亞油酸等，紅薯能夠補充人體所需的營養元素。紅薯是營養均衡的保健食品，它能有效防止高血壓的發生和預防女性產後中風等疾病，紅薯中的乳白色漿液還具有通便、活血及抑制肌肉痙攣的作用。
但是紅薯在健美、減肥、防止亞健康、通便排毒方面也有很大的作用。紅薯低脂肪，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，25克碳水化合物，只產生99千卡熱能，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時紅薯也能夠抑制糖類變爲脂肪，這能夠滿足媽媽迅速減少體內脂肪的願望；膳食纖維含量高，能夠刺激腸道，增強蠕動，通便排毒。紅薯中還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸含量比穀類高，紅心的紅薯含胡蘿蔔素比白心紅薯高。
近20年來，我國居民食用薯類明顯減少。薯類包括：甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、馬鈴薯（又稱土豆、洋芋）、木薯（又稱樹薯、木番薯）和芋薯（山芋、山藥）等。因此，在2007年中國營養學會出版的“中國居民營養指南”中，特別提出多吃蔬菜水果和薯類。推薦每週吃薯類5次左右，每次攝入50g～100g（1～2兩），最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營養素。可以控制體重、防止便祕。
