除了外面賣的糯米酒外，不少家庭都喜歡自己在家**釀製糯米酒成品。製作糯米酒的工藝其實很簡單，只要方法得當，你也可以釀製出香醇的美酒。
糯米酒的做法
材料：糯米、米酒麴、礦泉水/井水
做法：
1、蒸糯米
在釀製糯米酒前，我們首先是要提前把糯米洗淨，用礦泉水/井水泡一晚，第二天才開始蒸煮。第二天在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，水滾沸騰至有蒸汽後將糯米撈放在布上蒸熟；大約蒸1個小時後嘗一下糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），涼至不燙手的溫度（大約30度）。
2、拌酒麴
將放涼的糯米弄散攤勻，然後適量撒入米酒麴（主要用於發酵），之後用飯勺把糯米翻動讓米酒麴儘量混均勻。
3、保存
輕輕壓實糯米，用飯勺將糯米弄成平頂圓錐形，然後把中間壓出凹陷窩，在窩中再撒一些米酒麴，緊接着慢慢倒入涼開水，讓水分從凹陷窩中充分向外滲透，這樣有利於糯米均勻發酵。
4、發酵
將發酵容器密封蓋好（最好在封口處用防水塑料袋紮實），放在30度左右的適宜溫度環境中靜置、發酵。
5、後續
發酵期間每隔一段時間檢查下看有無發熱情況，有發熱就是好現象。1天后就可以開蓋嘗試。開蓋後加滿涼水，爲了終止發酵，可以把容器蓋好放入冰箱中，或者是直接入鍋煮熟。
PS：完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻。如果發酵時間長，酒味酸味就越濃，大家可以根據個人口味控制發酵時間。一般情況下，糯米發酵時間大約是24-48小時。
