生薑的可食部分爲95%。每100g含能量172kj、水分87g、蛋白質1.3g、脂肪0.6g、飲食纖維2.7g、碳水化合物7.6g、胡蘿蔔素170μg、黃醇當量28μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg的維生素C4mg鉀295mg、鈉14.9mg、鈣27mg、鎂44mg、鐵1.4mg、錳320mg、鋅0.34mg、鋼0.14mg、磷25mg、0.56mg。還含有促進消化液分泌的薑辣素等成分。
生薑是指屬植物塊根莖，別名紫薑、生薑、生薑、老薑。性溫，其特有的薑辣素能刺激胃腸粘膜。讓腸胃充血，增強消化能力。
生薑怎麼吃在民間，生薑有很多種食用方法，如在患者着涼、感冒時熬些薑湯給他們喝來緩解病情；在吃松花蛋或魚蟹等水產時，放上一些薑末、薑汁，既可以殺菌，還能去除腥味。除了這些食用方法外，生薑絲或片煮水加蜂蜜或者鹽可去斑；牙痛撫薑片可有效緩解疼痛；生薑汁可治皮膚癬；生薑片放腋下去狐臭；生煎煮水加鹽加醋去腳臭；醋泡生薑絲祛斑；姜水漱口治牙周炎，口腔潰瘍；此外，在炎熱的夏季，適當吃些姜制食品，如醬姜、嫩姜酸、明薑糖等，對身心健康和防暑，大有益處。
生薑有哪些禁忌生薑雖然對身體有很多的好處，可是會側記腎臟，產生口乾、咽痛、便祕等症狀，因此每次次食用以不超過10g爲宜。因爲生薑具有解毒殺菌的作用，因此有內熱者忌食。另外，不要吃腐爛的姜和冷凍的姜。因爲姜變質會產生致癌物質。
生薑的功效與作用生薑具有清風、解表、和胃、溫經止痛、明顯解熱、抗菌、消炎作用的鎮靜、止吐、抗過敏、抗血小板聚集作用的生薑具有用水浸泡劑在試管內殺死陰道滴蟲的作用，生薑汁具有抑制多種致病真菌的作用吃了生薑後，人感到身體發熱是因爲生薑擴大了血管，加快了血液循環，擴大了身體的毛孔，不僅能帶走多餘的熱量，還能帶走體內的病原菌和寒氣。身體吃冷的東西，下雨或在空調房間呆很長時間後，吃生薑可以立即消除身體寒冷引起的各種不適。
生薑的五大功效1抗氧化，抑制腫瘤
生薑中所含的薑辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用;抑制腫瘤作用;吃生薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老人斑”。
2開胃健脾，促進食慾
在炎熱的夏天，因爲人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食慾，如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。
3防暑、降溫、提神
在炎熱的氣溫下吃生薑有興奮、出汗、降溫、提神的作用。對於有頭暈、心悸、胸悶、噁心等一般炎熱表現的患者，適當飲用薑湯是很大的好處。我國傳統的防暑中成藥——人丹就含有生薑成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。
4殺菌解毒，消腫止痛
科學研究發現，生薑能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生薑可起到防治作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生薑水含漱治療口臭和牙周炎。
5防止暈車，防止噁心嘔吐
吃生薑有防止噁心、防止嘔吐的作用，如果有運動引起的運動適應不良症，吃生薑可以緩解其歷史。有研究證明，生薑乾粉對運動引起的頭痛、眩暈、噁心、嘔吐等症狀有效率達到90%，藥效可持續4小時以上。民間吃生薑防暈車、暈船、貼內關穴，有明顯的效果，因此被稱爲嘔家聖藥。
五防呼吸道疾病包括感冒、咳嗽、肺炎等。
六防煤氣中毒利用煤氣洗澡或用煤爐取暖，都可能引起一氧化碳中毒。
七防虛脫長時間用熱水洗澡，很容易發生虛脫而暈倒。此時應讓虛脫者平臥，並口服溫鹽水。
八防晨練天氣寒冷時，有些人堅持早鍛，身體不適應露天環境，容易發生恐慌、胸悶、低血糖反應。
九防燙傷用熱水袋取暖老人或寶寶，因爲對溫度不敏感，容易燙傷。
十防不當防寒方式包括門窗關閉不通風、進入被子睡覺等。
