相比於豬油，雞油平時生活中炒菜很少會使用到雞油。家中製作雞油都是油煉出來，雞油其實也很香。那麼雞油的功效和作用是什麼 雞油和豬油有什麼區別。本站帶來相關介紹。
雞油，即是用雞腹腔裏的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調中通常起着增香亮色的作用。
雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞油的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認爲，雞油食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞油中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞油，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞油中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞油，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。
雞的脂肪含量較少，但雞脂肪特別柔嫩，熔點低，易於熔化，主要是內含結締組織少，因而應選用蒸製法來提取雞油。蒸製法的溫度高，脂肪各部位受熱易均勻，出油速度快，且油脂色澤金黃明亮，香味濃郁，鮮美醉正，因無其他雜質，所以又稱明油，它符合烹調要求。如果選用燒、煎、炸等方法來取油，因火候不易掌握，油中的營養素尤其是脂溶性的胡蘿蔔素會發生氧化而脫色，雞油也將失去金黃色澤而變得灰暗渾濁，同時也使其鮮味降低
雞油富有營養，質量較好，人們必須合理提取和利用雞油才能爲烹調菜餚增色提味。
豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。豬油的消化吸收率較高，可達95%以上，並且維生素A和維生素D含量很高，可以用於冬毛期和生長後期。效果最好。
雞油含脂肪酸、蛋白質、脂溶性維生素、固醇類等多種成分，風味佳，誘食。可以用於冬毛期和生長後期。
