最近在家不能出門，很多人就開始做家自己做菜，酸菜魚是很家常的一道菜。有酸菜和魚就能做出來了。一般是要用草魚做。酸菜魚沒有草魚怎麼辦 酸菜魚沒有草魚能用其它魚嗎。本站帶來相關介紹。
酸菜魚是一道地道的川菜，酸菜魚以草魚爲主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；實際上在製作酸菜魚時對於魚的選擇並沒有特殊規定，但大都以草魚爲主，也可以選用鯉魚、黑魚等淡水養殖魚；選擇草魚是因爲草魚的肉質比較肥嫩，其次是黑魚。
現在很多製作酸菜魚選擇用龍利魚（巴沙魚）來製作，這個主要原因是由於市場上的龍利魚（巴沙魚）都是加工好的魚片，對於加工來說是比較方便的，所以好多人選用龍利魚（巴沙魚）來製作酸菜魚。
龍利魚（巴沙魚）由於是加工過的冷凍半成品，化凍後的肉質就不夠鮮嫩，片出的魚片也不夠緊密；製作出的口味也沒有用新鮮的鮮魚的口味好。
備用食材：草魚1條，酸菜250克，花椒少許，生薑1小塊，大蒜3瓣，乾紅辣椒3個，料酒1勺，白胡椒粉少許，澱粉少許
第二步，在盛有魚肉的容器中，加上點涼水，然後放入少許食鹽，用手開始搓洗，仔細將其搓洗乾淨，然後反覆沖洗，使水變乾淨，魚肉微微透明的時候就可以了，將水倒掉，魚肉的水分控幹；
第三步，然後重新將魚肉放入容器中，加上點食鹽、白胡椒粉和少許澱粉，加入一個蛋清，再加上點料酒，用手抓拌均勻後，醃製一會，鍋中添上少許食用油燒熱後，放入蔥薑蒜爆香
第四步，然後將魚頭和酸菜一同放入鍋中，煸炒一會，差不多2分鐘後，加入適量的開水，煮開後，轉至中火繼續煮20分鐘，然後加上點食鹽調味，將魚頭和酸菜從鍋中撈出放入一個大碗中；
第五步，重新將鍋中的魚湯煮開，將醃製好的魚肉逐片下入鍋中開始煮，魚片變白色後，即可關火，連同湯汁倒入碗中，馬上辣椒、花椒和蔥花，澆上燒熱的油，便可以上桌了。
小編總結：酸菜魚是起源於重慶的一道美食，但是被流傳開來後受到了很多人的喜歡，不管是南方人還是北方人都能很好接受酸菜魚，同時酸菜魚還是我家餐桌常會出現的一道菜，嫩滑的魚肉、脆爽的酸菜、鮮香的湯汁，這可以說是酸菜魚的三大特色之處，吃完了食材還能喝一喝湯，非常的不錯，魚肉的肉質比較細嫩，極易被人體消化和吸收，所以說家裏的大人和小孩都可以放心吃，大家只要學會方法，便可以讓家人充分享受美味。
烹飪小技巧：1、草魚的肉質嫩滑且肥厚，非常適合做酸菜魚，草魚的蛋白質高脂肪低，吃着健康又美味，而且適當的吃草魚，對於明目、開胃、抗衰老等都有一定的幫助，草魚的烹飪方法也比較多樣，清蒸、紅燒、煲湯等等都是非常不錯的選擇，對於草魚這樣口感好價值高的食材，我們當然是要多學習幾種不同的做法，換着花樣做給家人吃，這樣家人也能吃得更加開心美味。
2小編有話說，做酸菜魚的時候需要注意，首先很多人會直接將魚骨下鍋煮，但其實這樣做是錯的，在煮之前，需要將魚骨事先炒一下，這樣可以將魚骨中的香味給逼出來，菜餚的口感纔會更好；另外要提醒大家，有的人做這道菜會先炒酸菜，有的人會先加水煮魚，但其實都不對，正確做法應該是先將薑絲下鍋炒香後，放入魚骨，再次煸炒出香味，再進行後續的烹飪，酸菜魚的口感纔會更加的鮮香。
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