姜，常作爲中藥入藥，不同於生用和幹用。姜味辛辣，主散寒解表，止嘔化痰。乾薑味辛辣，主溫胃散寒，回陰通脈。因此，人們在煎中藥時，不能隨意切幾片。
在生薑變成乾薑的過程中，揮發油和一些化學成分大量流失，因此乾薑和生薑的藥用性質有很大差異。煎藥時，應先辨證。如果用於止嘔、解熱、解毒，應放入生薑中；如果用於溫中回陽，應放入乾薑中。兩者不能混合。
生薑在室溫下很難保存，即使放在沙子裏，也容易發黴變質，影響療效。爲了保持生薑的新鮮，即使生薑在短時間內迅速凍結，也可以採用真空、密封和速凍法，以確保生薑的成分和新鮮度不變。具體做法如下，切成2―3mm薑片分別放置在質地較好的小塑料袋中，儘可能清潔和密封袋中的空氣，並迅速冷凍在冰箱中。即使沒有真空，也可以保存3個月到半年。
