商品包括毛山藥和光山藥。由於加工方法不同，外觀也不同。
毛山藥彎曲略扁，長15~30cm，直徑1。5~1。6cm，表面呈黃白色，有縱紋和根痕，偶爾可見淺棕色皮膚殘留。截面呈白色粉末狀。味道又甜又酸，嚼起來很粘。
光山藥，潔白，挺實光滑，兩端略平，斷面和味道與毛山藥相同。
市場假品山藥是用木薯或香薯加工僞造的。木薯加工的，外皮可見殘存的黑褐或棕褐色外皮，斷面中心部有木心，味淡，嚼之有纖維感，香薯加工的，外皮有時可見殘留的紅色外皮，斷面可見淺棕色斑點，味甜。
