山藥的品種是非常多的，價格也有差異，鐵棍山藥被很多人認爲更營養，其實和普通山藥營養差別並不大，山藥雖好，但也不適合所有人食用，那麼，鐵棍山藥比普通山藥更有營養嗎？有什麼區別？下面本站小編就來說說。
因爲山藥品種繁多，有的細有的粗，有的便宜有的貴，看上去纖弱細長的是鐵棍山藥，截面更加緻密緊實，一般十多塊錢一斤。
普通山藥則是高大粗壯型，脆得幾乎能掐出水來，表面更光滑，沒那麼多坑坑窪窪，截面上能看到一粒粒的白色圓點，價格也相對便宜，幾塊錢一斤。
營養上呢，鐵棍山藥和普通山藥的差別並不大，鐵棍山藥的水分，蛋白質和澱粉含量較少，而鉀元素相比較豐富一些。至於爲啥它貴，主要還是因爲產量低，畢竟物以稀爲貴嘛。
從口感上來說，鐵棍山藥口感更面更甜，蒸着吃味道最好。可以蒸熟直接吃，也可以壓成泥和紫薯、紅豆等拌在一起，做成低脂的健康甜品。
普通山藥因爲水分大，吃起來更脆爽，適合用來做菜，比如清炒山藥，山藥炒木耳等。其實只要別放太多糖和油，不管是蒸飯、煮粥、燉湯、打成糊糊、用來攤餅……怎麼吃都好吃。
這裏來劃下重點，無論是哪種山藥，澱粉含量和紅薯差不多，可以用來代替部分主食。
100克的山藥(生)的熱量是57千卡，和 100 克米飯(熟)相比熱量減少了 50%。
而且山藥的升糖指數 GI 爲 51，對於血糖控制有需求的人來說，也比較友好。
山藥裏還含有一種山藥多糖成分，主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖組成。普通山藥和鐵棍山藥的含量差不多。
有動物實驗發現，山藥多糖可以降低糖尿病大鼠體內的血糖水平。不過目前僅限於動物實驗，並不能代表吃山藥能幫助糖尿病患者控制血糖哦。
1、便祕的人
山藥中含有豐富的澱粉，對於本身就容易便祕的患者，更應該遠離或少吃山藥。因爲山藥性熱，屬溫補食材，便祕患者吃山藥，無異於火上澆油。
2、愛吃火鍋的人
很多人喜歡吃麻辣火鍋，但麻辣火鍋本屬辛辣上火之物，如果在吃火鍋的時候，加上山藥，更會使人上火，從而導致咽乾咽痛、上火長痘。
3、糖尿病患者，不可多食
雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。
因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量，否則就會適得其反。
4、前列腺癌症患者和乳房癌患者
山藥中含有的薯蕷皁苷成分，在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。
因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
誤區1：鐵棍山藥越細越好。
好多人都這樣認爲，甚至有的人認定了和手指一樣粗細的纔是真正的鐵棍山藥，然而事實上並不是這樣的!
鐵棍山藥比起菜山藥那是要細多了，然而同一片地裏長出來的山藥，粗細也是不均勻的，可你能說它們的營養價值不一樣嗎?影響山藥營養價值的是它生長的土壤環境和氣候等因素，所以說外形的粗細是不能作爲鑑別鐵棍山藥好壞的依據的
誤區2：鐵棍山藥都是又細又直的，像棍子一樣。
然而瞭解的人都知道，鐵棍山藥因爲生長的土質不同分爲兩種：壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。
大家一般見到的都是沙土鐵棍山藥，因種植在沙地裏，土質鬆軟，成圓柱形，長60-80釐米，最長可達100釐米以上，直徑2.5釐米左右，表皮土褐色，密佈細毛，有紫紅色不光澤斑。
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