麻山藥和鐵棍山藥的區別，哪個營養好

麻山藥爲普通山藥，與鐵棍山藥的區別可以從表皮、形狀、質地、口感、功效等方面區分。

1.表皮

鐵棍山藥表皮有紫斑、毛孔疙瘩，毛須分佈的比較稠密。麻山藥表皮光滑、無較多毛孔疙瘩和毛須。

2.形狀

鐵棍山藥的粗細在1-1.5公分左右。而麻山藥粗細在4-6公分左右，形狀均不規則，長短無差異。

3.質地

鐵棍山藥質地細膩、緊實，纖維比較細、結實。麻山藥質地纖維粗糙、水分較多，易折斷。

4.口感

鐵棍山藥口感乾麪香甜，久煮不易鬆散。麻山藥口感脆甜。

5.功效

鐵棍山藥屬於藥食同源的食材，具有較好的滋補脾胃的功效，可促進消化、食慾，緩解腸胃不適等問題。而麻山藥常作爲蔬菜食用，但也具有補中益氣，消渴生津的作用。