鐵棍山藥在去皮之後容易變色變質，而它本身也是一種藥材，放置久了很可能會有發芽的狀況。不少網友都提出疑問，鐵棍山藥發芽能吃嗎？其實鐵棍山藥發芽是可以吃的，但是要把發芽的部分給剔除掉。鐵棍發芽發藥會導致其中所含的營養物質有所下降，輕微的發芽則幾乎不會很影響它的食療效果，只是有微量的營養成分流失。
最重要的是，鐵棍山藥發芽是不會像發芽的土豆那樣產生毒素的。山藥和土豆在植物分類裏是不同種類的。目前也並無任何因爲食用發芽的鐵棍山藥中毒的報道。據瞭解，鐵棍山藥一般在農曆的八月至十月分都可以收穫，因爲市場需求大，所以大批量的鐵棍山藥在收穫之後通常會搬運至恆溫庫保存。只要溫度和溼度控制好，鐵棍山藥保存3年都不會發芽。而一般發芽的鐵棍山藥都是因爲保存不當而導致的。所以在買回鐵棍山藥之後記得放在通風陰涼避光處，有條件的話最好選擇冷藏，這樣就不會那麼容易發芽了！
