小蘇打一般指碳酸氫鈉，是一種無機鹽，碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作爲製作餅乾、糕點、饅頭、麪包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。小蘇打具有緩解反酸、調節尿酸、除臭等功效。
功效作用
小蘇打具有緩解反酸、調節尿酸、除臭等功效。
緩解反酸:
小蘇打偏鹼性，可以與胃酸中和，以起到保護胃黏膜的作用，可幫助緩解反酸症狀。
調節尿酸:
高尿酸血癥患者體內的嘌呤無法排泄，而補充小蘇打可以起到鹼化尿液、促進腎臟排泄的作用，可間接幫助調節尿酸水平。
除臭:
很多食物腐敗或糞便產生的臭氣來自其中的酸性物質，小蘇打粉末可以吸收空氣中的遊離酸，能幫助改善異味。
營養價值
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可使食品更加蓬鬆。
適宜人羣
大部分人羣。
一般人羣:
小蘇打用於饅頭、油條等食品時，大多數人羣都是可以食用的。
禁忌人羣
消化性潰瘍病患者不宜食用含有小蘇打的食品。
原因:
因爲小蘇打內服時會產生大量的二氧化碳氣體，會增加胃內的壓力，刺激胃潰瘍患者的潰瘍面，甚至有產生胃穿孔的危險。
用量
小蘇打和麪粉的比例大概爲1：500。
不宜同用
小蘇打不宜和食醋同用。
食醋:
小蘇打爲鹼性食物，與食醋同用，可能發生化學反應。
小蘇打可用於發酵麪食，用於製作饅頭、油條等食物。
溫馨提示
痛風患者不宜常服小蘇打，哪怕是食品級的小蘇打亦是如此，長期服用小蘇打會對患者的精神系統、消化系統、心血管系統、泌尿系統產生不利的影響。
