蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。其具有蒜的香辣味道，以柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分，具有預防感冒、潤腸通便等作用。
功效作用
蒜苗具有預防感冒、潤腸通便的作用。
預防感冒:
蒜苗中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，預防流行性感冒。
潤腸通便:
蒜苗含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人羣可以適當食用蒜苗來改善排便困難的問題。
營養價值
蒜苗中含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質、不溶性膳食纖維，還含有鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、硒等礦物元素。
適宜人羣
大部分人羣均可食用蒜苗，尤其適用於體質較差、排便不暢者。
一般人羣:
蒜苗是一種常見蔬菜，大多數人羣都是可以食用的。
體質較差的人羣:
蒜苗中的大蒜素可幫助機體殺滅有害菌羣，有助於預防感冒，體質較差的人常吃蒜苗，還可增強體質。
排便不暢者:
蒜苗含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。
禁忌人羣
易上火的人羣不宜多吃蒜苗。
原因:
蒜苗中含大蒜素，常吃可能上火，易上火的人羣不宜多吃蒜苗。
特殊人羣
孕婦、兒童應少吃蒜苗。
孕婦、兒童:
雖然蒜苗辣味不是很重，但吃多了容易上火，孕婦、兒童不宜吃太多。
用量
可根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
蒜苗是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
蒜苗一般炒熟食用，例如蒜苗炒雞蛋、肉絲蒜苗、蒜苗炒蝦球、蒜苗三絲等。
蒜苗炒雞蛋:
雞蛋炒熟備用，鍋中燒油，蔥花爆香，加入蒜苗、木耳、加調味料翻炒均勻後，倒入炒熟的雞蛋，淋上香油即可。
肉絲蒜苗:
鍋中燒油，肉絲炒制變色，下入蔥薑末、蒜苗、青椒絲，加入調味料，翻炒均勻即可。
蒜苗炒蝦球:
鍋中燒水，蝦球燙至變色撈出，鍋中燒油，將蝦球炒至八分熟，下入蒜苗及調味料，翻炒均勻出鍋。
蒜苗三絲:
雞蛋液攤成薄片，取出切成絲。鍋中燒油，裏脊肉絲炒香，加入蒜苗、調味料翻炒，加入雞蛋絲，翻炒均勻即可。
炸豆腐炒蒜苗:
鍋中燒油，蔥姜爆香，倒入炸豆腐，翻炒均勻，加入蒜苗、調味料，翻炒均勻即可。
溫馨提示
蒜苗如果煮的時間長了就會軟爛，因此，只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，不要炒太久。
