提起蒜苗,肯定很多人會想到蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗炒豆腐等等美食,蒜苗是一個比較常見的菜。它不僅比較常見還有着不同一般的功效,那麼蒜苗的營養價值有哪些呢?
蒜苗,又叫蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。
此外,吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟。
蒜苗蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
蒜苗的種類一般在超市菜品購買區,大家購買食材的時候,一定都不會忘記購買蒜苗,因爲蒜苗不僅百搭做出的美味也不少。那麼蒜苗的種類有哪些呢?
蒜苗過去大蒜生產多以蒜頭爲目的,主要是自種自食,少量栽培。蒜薹的保存期較短,因而生產上沒有專門的苔用品種。隨着蒜薹保鮮貯藏技術的提高,市場對蒜薹的需求量急劇增長,達到了一季生產供應全年,從經濟效益上看,春季生產的蒜薹,其經濟價值比貯存的高。
生產實踐中大棚蒜薹可以提早蒜薹上市時間,且品質比貯存蒜薹更受消費者喜愛,因此蒜薹規模生產要求有特定的苔用品種或苔、瓣兼用品種來滿足市場需要。
苔用或苔瓣兼用的品種較多,常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。
這些蒜的蒜薹比較發達,但蒜頭較小。苔用大蒜對光照要求嚴格,引種時必須先試驗,後推廣,應從條件相近的地區引種,這樣引種成功機會才較多。
四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品種,從山東引種。該作物主產蒜苗或蒜薹,如果利用拱棚或溫棚鋪蓋蒜苗黑塑膜可生產蒜黃。
蒜苗的注意事項相信大家都知道,在流感季節發病的時候,一般家長都會讓家裏的小孩吃點蒜苗,說是這樣可以預防流感。吃蒜苗的好處有許多,但是也有需要注意的,那麼蒜苗的注意事項有哪些呢?
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用,每天應在60克左右,有可能引起肝病加重。
2、過量(高於50克)食用會影響視力。
3、不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力,消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。
4、肝細胞受損和癌症患者可以多食。
5、蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱,即可盛出食用,才能品嚐到清爽的口感與風味。
6、同時蒜苗不宜烹製得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
蒜苗炒肉的做法蒜苗是一款比較百搭的食材,鑑於它的營養價值,很多家庭都非常喜歡用它來炒菜。其中蒜苗炒肉就是一種非常受歡迎的美味。下面將告訴你蒜苗炒肉的做法~
蒜苗炒肉絲
食材:青蒜苗、豬肉各250克。
做法:將豬肉洗淨切片,用醬油、料酒、澱粉拌好;青蒜擇洗乾淨,切成小段;鍋燒熱加入豬肉偏炒,加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透,入青蒜繼續偏炒到入味即成。
特點:此菜具有暖補脾胃,滋陰潤燥的功效。適用於體虛乏力,食慾不振,大便乾結,脘腹痞滿等病症。
蒜苗炒臘肉
食材:臘肉,蒜苗。
做法:臘肉切薄片,蒜苗洗淨切段,大火熱油,放臘肉,翻炒成透明卷狀(根據臘肉的質量),然後放蒜苗,大約炒1分半鐘,加鹽,雞精,少許糖,出鍋。
特點:臘肉香融合了蒜苗的清香,入口香嫩。
蠔油蒜苗炒雞絲的做法前面爲大家詳細介紹了蒜苗的基本信息,相信大家對於蒜苗都有了一個基本的瞭解。蒜苗搭配的食物當中,除了蒜苗炒肉比較受歡迎以外,這道蠔油蒜苗炒雞絲也深受大衆親睞。那麼蠔油蒜苗炒雞絲的做法是怎樣的呢?
食材:雞脯肉1塊、蒜苗1把、生薑3片、八角2顆、蔥白4根、乾紅辣椒適量。
做法:
1、鍋里加水,下入薑片、八角、蔥白、乾紅辣椒,煮開。
2、雞脯肉分割成3-4塊,待水開後,下入雞塊,加1勺料酒,煮五六分鐘。
3、雞肉煮好後,撈起,泡入涼水中,待雞肉冷卻後,將雞肉撕成小條,備用。
4、蒜苗洗淨,切段。
5、鍋中加適量油,將乾紅辣椒剪碎,小火炸出香味兒。
6、下入蒜苗,翻炒2-3分鐘。
7、然後下入雞絲,加適量鹽,繼續翻炒3分鐘左右。
8、在起鍋之前,加入1勺蠔油。
9、將蠔油和蒜苗雞絲翻炒均勻,即可關火。