豬肝是指豬的肝臟,是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有補血、明目、護膚、補充營養等功效。
功效作用
豬肝具有補血、明目、護膚、補充營養等功效。
補血:
豬肝中含有豐富的鐵元素,鐵元素可以調節與改善人體內的造血功能,能在一定程度上幫助人體補血,可使面色紅潤。
明目:
豬肝中含有豐富的維生素A,適量食用能幫助保護視力,緩解眼睛疲勞,一定程度上預防夜盲症。
護膚:
豬肝中含有的維生素E是重要的抗氧化劑之一。適量補充維生素E對維持身體正常機能與美容護膚有一定功效。
補充營養:
豬肝中的營養豐富,維生素多種多樣,各種礦物質含量也較高,可以一定程度上補充營養,也可作爲幼兒輔食的食材之一。
營養價值
豬肝味甘、性平,其蛋白質含量較高,而含脂量則甚少,豬肝澱粉含量較瘦肉高,且容易水解爲葡萄糖。豬肝含有豐富的礦物質、微量元素及維生素B1、煙酸、維生素B12等。豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用,還可保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色。豬肝中鐵質豐富,是補血常用的食物。豬肝的蛋白質、卵磷脂、微量元素含量均十分豐富,有利於兒童智力發育、身體發育。
適宜人羣
貧血、眼睛發澀、長期電腦工作者。
貧血、眼睛發澀、長期電腦工作者:
豬肝味苦、性溫,含有豐富的維生素A和鐵、鈣元素,尤其適合貧血患者和經常在電腦前工作的人食用,也比較適宜視物不清、眼睛發澀、面色發黃及氣血虛弱等患者食用。
禁忌人羣
肝病及心血管疾病患者、肥胖體質者。
肝病及心血管疾病患者:
豬肝含膽固醇較多,所以肝病及心血管疾病的患者禁食,以免加重病情。
肥胖體質者:
肥胖體質者過多攝入豬肝,可引起膽固醇失調,更不利於體重的控制。
用量
建議每次食用50-100g。
不宜同用
青椒、鯉魚。
青椒:
豬肝含豐富的銅、鐵等元素,會破壞青椒中的維生素C,同時食用可能會導致兩者所含的營養丟失。
鯉魚:
豬肝中含有豐富的蛋白質,而鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也很高,兩者一同烹煮或配炒,會導致蛋白質含量過高,可能引起身體不適。
豬肝可以做成豬肝泥食用,也可以炒菜、做湯食用。
豬肝泥:
將豬肝輕剁成泥狀,然後放入碗內,加入香油、醬油及精鹽調勻,上籠蒸20-30分鐘即可食用。
爆炒豬肝:
準備洗淨的豬肝,先炒蔥薑蒜變軟變金黃,放入豬肝,大火不停地翻炒三分鐘左右,出鍋加雞精即可食用。
小炒豬肝:
將切好的豬肝炒至定型,將切好的姜蒜粒和辣椒粒下鍋翻炒,鍋中再加入胡椒粉、白糖、蠔油、醬油、老抽翻炒好即可出鍋。
鮮嫩的豬肝湯:
把菠菜和豬肝分別焯一下,鍋中加薑絲、菠菜、豬肝小火煮至豬肝顏色轉白就熟了。
白切豬肝:
在鍋中加豬肝片、蔥、姜、料酒,在水將開未開的時候,轉成最小火煮。煮熟之後,切薄片,蘸生抽食用即可。
溫馨提示
肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的新鮮豬肝不要急於烹調,應把豬肝放在水龍頭下衝洗10分鐘,然後置於水中泡30分鐘後再進行烹調。