鴨肝爲鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質。鴨肝具有補鐵、促進新陳代謝的作用。
功效作用
鴨肝具有補鐵、促進新陳代謝的作用。
補鐵:
鴨肝中含有豐富的鐵元素，適量食用鴨肝可補充鐵元素。
促進新陳代謝:
鴨肝中含豐富的B族維生素，適量食用可促進機體新陳代謝。
營養價值
鴨肝中含豐富的蛋白質、脂肪、膽固醇、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、糖類、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒、維生素C、煙酸、維生素B2、維生素B1、維生素E等。
適宜人羣
大多數人羣均可食用，尤其適合缺鐵、新陳代謝較慢的人羣。
一般人羣:
鴨肝是一種常見鴨貨食品，大多數人羣都是可以食用的。
缺鐵人羣:
鴨肝含鐵量豐富，缺鐵人羣適量食用鴨肝有助於補鐵。
新陳代謝較慢的人羣:
鴨肝中富含B族維生素，適量食用有助於促進身體新陳代謝，防止有毒物質在體內蓄積。
禁忌人羣
血脂高的人羣，對鴨肝過敏的人羣不宜食用。
血脂高的人羣:
鴨肝爲鴨子內臟，膽固醇、脂肪含量較高，血脂高的人羣不宜多食，以免引起血脂升高。
對鴨肝過敏的人羣:
對鴨肝過敏的人羣不宜食用，以免引起過敏反應。
特殊人羣
孕婦、兒童不宜多吃鴨肝。
孕婦:
鴨肝的脂肪及膽固醇含量較高，孕婦多吃可能加重肥胖，對胎兒發育產生不利影響，孕期應注意少吃高脂食品。
兒童:
兒童消化功能尚不完全，鴨肝較難消化，兒童應注意少吃鴨肝。
用量
可根據個人口味，適量食用。
不宜同用
鴨肝是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
鴨肝有多種食用方法，如炒、燉、滷等。
香辣鴨肝:
鴨肝焯水，切塊，鍋中燒油，蔥、姜、八角、朝天椒爆出香味，倒入鴨肝翻炒，加入焙煎芝麻沙拉汁、料酒、鹽、雞精，翻炒均勻即可。
水晶鴨肝:
鴨肝滷製，豬皮熬成肉皮凍液體，將滷鴨肝剁碎，放進一部分肉皮凍液中，加調味料，倒入保鮮盒，成型後，將另一半肉皮凍液倒入保鮮盒中，成型後取出切片即可。
鹽水鴨肝:
香料炒香，加水，加薑片、料酒、鹽，煮開後轉入砂鍋中，加入鴨肝，煮開後關火燜4小時，切片即可食用。
鴨血粉絲湯:
粉絲泡好，鴨胗、鴨肝、滷好，骨湯中加鴨血、油豆腐煮開，轉小火，加入粉絲及調味料，加入切好的鴨胗鴨肝，淋上香油即可。
芹菜鴨肝蓋湯麪:
鴨肝焯水晾涼，芹菜、生薑分別洗淨切段、切絲，鍋中燒油，薑絲爆出香味，下入鴨肝、芹菜段，調味即可。把炒好的芹菜炒鴨肝蓋面上即可。
溫馨提示
動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應先把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘，再開始烹調。並且烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
