薺菜根能吃。
薺菜在冬末開始發芽。薺菜先生長根系。早春，薺菜的葉子比較小，但是根系很發達。有的甚至鑽到地上10多釐米。這種根不僅肉質豐富，而且香味淡淡，適合食用。
薺菜根在中醫中味甘、溫、無毒，可食用，有利於肝中、五臟、明目益胃。
薺菜肉質根系含有大量膳食纖維，食用後能在胃內吸收大量水分，增加飽腹感，刺激胃腸道，促進胃腸蠕動，排便。
配料：薺菜根、豬肉、蔥、姜、蒜、辣椒等。
做法：
1.薺菜根部清洗、瀝乾、豬肉清洗、瀝乾。
2.將豬肉切碎，薺菜根切碎，將薺菜根放在豬肉上，慢慢切碎，充分混合。加入蒜末、薑末、胡椒粉，加入少量料酒發酵十分鐘。
3.用餃子皮包餃子，適合做餃子和蒸餃。煎餃不容易煮。
挖薺菜的時間比較早，薺菜的葉子沒有充分生長。這種薺菜主要以根爲主，去根後葉子什麼都沒有。不適合炒。這種嫩薺菜可以直接用根和葉炒。
方法：先將帶根的薺菜洗淨，然後用開水焯水，用冷水冷卻，鍋中加入適量植物油，放入少許蒜末，加入薺菜，翻炒幾分鐘，加入少量水，大火燒開，蓋上蓋子燉幾分鐘，加入適量鹽調味。
特點：薺菜根肉質肥厚，燉後柔軟，香味濃郁。
1.薺菜的根很長，一般需要挖，很難拔出來。挖出來的薺菜根要存放在潮溼的地方，否則容易老化。老化的薺菜根含有大量的粗纖維，不適合食用。
2.薺菜的根需要經過清洗乾淨纔可食用，最好進行焯水處理。去掉微生物和污染成分。
3.薺菜的根雖然可以食用，但營養價值不是很高。最好和它的葉子一起吃。
