薺菜雖然是一種野菜，營養價值卻一點不輸給價格高昂的藥材。薺菜的功效有很多，在《千金方·食治》、《名醫別錄》、《滇南本草》等中醫著作中就有很詳細的記載。
1、對子宮的作用
薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用於動物離休子宮或腸管，均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對大鼠離體子宮（未孕），兔在體子宮（己孕及未孕），貓在體子宮（未孕）都能加強其收縮。用相當生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射於子宮造痿兔，可見子宮收縮加強，肌緊張度及頻率略增；煎劑灌胃（相當生藥5.263g/kg）亦如此。興奮子宮的有效成分，溶於水及含水醇，不溶或極難溶於純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用（鮮汁和幹藥差不多）。
2、止血作用
薺菜中含薺菜酸（Bursicacid）有止血作用。薺菜提取物（含草酸）靜脈注射或肌內注射（每次2-3ml，隔2-4小時1次，每天最多用15ml）於各種出血病人，有明顯止血作用。對血友病患者，可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃，小量（相當生藥0.02g/10g體重）能使半數以上小鼠出血時間縮短，較大量（相當生藥0.06g/10g體重）使多數小鼠出血時間反延長；用流浸膏揮發液給小鼠腹腔注射，均有縮短出血時間的作用（用量大較顯著）。兔靜脈注射流浸膏揮發液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗乾燥土壤條件下的薺菜，製成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝時間顯著延長，反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml，對兔的凝血無影響。
3、對心、血管的作用
薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射，可產生一過性血壓下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被 Prone-thanol 所抑制；心電圖無變化，對在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓，但不能翻轉腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發液，對麻醉犬有短暫降壓作用，若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射乾燥薺菜浸液，可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物（20%-0.5ml）無作用；乾燥薺菜浸劑，高濃度（10%）使血管收縮，低濃度（2%以下）使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管爲擴張作用。早先認爲其降壓作用與所含膽鹼及乙酰膽鹼有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同於乙酰膽鹼的季銨化合物。
4、其他作用
薺菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發液，均能興奮呼吸；先用阿托品也不能影響此作用。亦有報道，乾燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20-50%，有時更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發生輕度抑制，再用薺菜醇提取物可使腸管收縮，然後恢復原狀。此外，薺菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細血管的通透性增加；對Shay潰瘍有90%抑制率，並能加速應激性潰瘍的癒合。對小鼠有利尿作用。對人工發燒的兔，薺菜略有退熱作用。
薺菜的營養價值俗話說“三月三，薺菜賽靈丹”。雖然只是小小的野菜，薺菜的營養價值可是很高的。它不但味道鮮美，而且含有豐富的膳食纖維和維生素，是名符其實的純天然綠色食品。
1、薺菜中含有薺菜酸，薺菜酸能夠縮短出血時的凝血時間，起到快速止血的作用。
2、薺菜中的乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內膽固醇及甘油三酯含量的作用。
3、薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強體內維生素C含量防凍傷，消炎抗菌的作用。
4、薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質在消化系統裏的生成，具有預防胃癌及食道癌的作用。
5、薺菜中含有大量的粗纖維，能夠促進身體排泄功能，增進身身體新陳代謝的作用，有助於減肥，及防治糖尿病等疾病的作用。
6、薺菜中的胡蘿蔔素具有明目的功效，可以有效的治療乾眼病以及夜盲症。
薺菜的做法吃慣了大魚大肉的現代人，脾胃早已不堪重負。偶爾來一點鄉野風味，不但可以平衡膳食結構，還能換換口味，品嚐一下純天然綠色食品的味道。薺菜不耐久煮，想要用它做出味道鮮美、鮮嫩可口的佳餚，還需要掌握一些技巧。薺菜的做法有哪些，一起來看一下吧。
1、薺菜炒年糕
材料：薺菜、年糕、筍、鹽、雞精
步驟：
（1）準備好材料，將薺菜摘去老葉子，發黃的葉子，腐爛的葉子，摘去根蒂，反覆清洗乾淨；
（2）將筍去皮，和薺菜一起入鍋焯水備用；
（3）薺菜變軟即可撈出,衝下涼水，擠幹水分，切成細末備用;筍在鍋中多焯一會水，撈出衝（4）涼水後切成薄片備用；
（5）將年糕切成薄片備用；
（6）將炒鍋燒熱，倒油，油8成熱時候倒入筍片和薺菜末，翻炒15秒左右；
（7）加入年糕片翻炒；
（8）大概1分鐘不到，會發現年糕片完全變軟了，撒點鹽和雞精拌勻,出鍋裝盤。
2、薺菜蘑菇豆腐羹
材料：薺菜、嫩豆腐、蘑菇、水澱粉、鹽、麻油
步驟：
（1）薺菜洗淨摘成5公分左右的小段；
（2）豆腐切成3*3的方塊，焯水後備用；
（3）起油鍋，蘑菇用麻油煸炒；
（4）鍋內加水，大火煮開；
（5）入薺菜和豆腐，轉中火煮開，期間用湯勺輕輕推動幾下；
（6）加適量鹽調味，水澱粉勾芡，出鍋前淋適量麻油即成。
3、薺菜豬肉圓子
材料：薺菜、調製好的豬肉餡
步驟：
（1）薺菜擇乾淨黃葉，老根，用清水浸泡10分鐘，漂洗乾淨，控水。
（2）薺菜切碎，放適量色拉油拌勻。
（3）所有的菜都均勻的裹上薄博的一層油。
（4）加入調好的肉餡。
（5）攪拌均勻。
（6）鍋中加適量涼水，開最小火，用勺子把肉餡挖到水中，汆燙。
（7）所有的圓子都下完後，等水開，圓子都浮起來，在中火煮5分鐘。
4、紅油薺菜肉沫餛飩
材料：薺菜、肉末、餛飩皮、姜蒜末、澱粉、香蔥、雞蛋、料酒、鹽、醋、香油、老乾媽豆豉
步驟：
（1）薺菜去老葉洗淨瀝乾水份備用；
（2）鍋中燒水，水開後下入薺菜焯至變色；
（3）焯好的薺菜過涼水；
（4）擠幹水分備用；
（5）肉沫中加入姜蒜一塊兒剁細；
（6）剁好肉沫中加入鹽、料酒、澱粉、香油、香蔥和雞蛋；
（7）充分拌勻攪打上勁；
（8）將薺菜切成細末加入肉沫中；
（9）攪拌均勻備用；
（10）取一張餛飩皮，加入拌好的肉餡；
（11）對摺後兩端合一塊兒捏緊；
（12）碗中加入一勺老乾媽豆豉、鹽和少量醋；
（13）鍋中燒水，水開後下入餛飩煮至浮於水面；
（14）碗中加入湯，再加入煮好的餛飩即可
薺菜的保存方法每年春天，郊外滿眼都是薺菜的身影。但是時節一過，想要再次品嚐新鮮的薺菜可就難了。不要緊，小編有妙招。薺菜的保存方法，讓您在寒冬臘月照樣吃上美味的薺菜餃子。
1、採回的薺菜摘去黃葉、雜物，用剪刀剪掉根鬚，清水反覆沖洗、浸泡；
2、鍋內加大半鍋水，水燒開放入薺菜淖至變深綠色撈出；
3、薺菜淖水後放入清水中沖涼，輕輕擠除薺菜中的水分；
4、用保鮮袋分裝後置於冰箱冷凍室內速凍，隨吃隨取。
