蛋白質分解是指蛋白質肽鍵水解過程，分爲兩種情況，一種是將蛋白質分解爲最基本的單位氨基酸，稱爲完全水解，另一種是不能達到氨基酸產物程度的水解，稱爲限量水解。蛋白質分解也可以用化學方法在酸和鹼中加熱分解，或者在蛋白酶溫和的條件下分解。
一、蛋白質有哪些功能
1、蛋白質是生命的基礎物質，是機體細胞最基本、最重要的組成部分。對人的發育和成長起着非常重要的作用，也是人體組織更新和維護的重要原料。
2、具有維護人體細胞的功能。人體蛋白質攝取充分，吸收良好，皮膚光澤有彈性的蛋白質吸收不好，人體處於亞健康狀態，加速人體老化。
3、負責體內正常新陳代謝和物質運輸。蛋白質負責人體內運輸氧氣、脂肪等各種物質，通過激素調節體內各器官的生理活性，提高免疫力的功能。
二、蛋白攝入不足有什麼症狀
1、肌肉鬆弛。當人體無法從食物中獲得足夠的蛋白質時，人體只能通過分解肌肉來維持身體所需的能量，這將減弱肌張力或退化肌肉，表現爲肌肉鬆弛。
2、髮質變差和脫髮。頭髮的主要成分是角蛋白，在機體明顯缺乏蛋白質的情況下，會減緩頭髮的生長速度，還容易脫落，具體表現爲頭髮變細，髮質變差，顏色變淺。
3、易失眠。機體長期不攝取足夠的蛋白質會影響機體激素的分泌，激素分泌不足，睡眠不平衡，影響睡眠質量。
