雞蛋是常見的食物，也是優質蛋白質的重要來源，其中蛋白質氨基酸組成與人體需要最爲接近，每枚雞蛋可爲人體提供約6g的蛋白質。因此雞蛋成了不少人的喜愛，早餐吃個白煮雞蛋更是十分常見，但白煮蛋也有講究，到底雞蛋煮幾分鐘營養價值最高。
煮雞蛋的時間太短:無法殺死細菌
很多人喜歡半流質的瀑布心蛋，確實煮5~6分鐘時，雞蛋還沒有完全煮好。此時，其中的抗營養物質(生物素結合蛋白、蛋抑制劑)被破壞，營養素可以最大限度地保留。
但同時，雞蛋中的細菌也沒辦法完全殺滅，容易造成細菌感染，特別對腸胃功能較弱的人士而言更不宜食用。
煮雞蛋的時間太長:妨礙鐵質吸收
有些人，煮雞蛋把雞蛋扔進熱水裏，想起來關火吃。雖然雞蛋煮不壞，但煮的時間太長，不僅口感會下降，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。
最佳煮蛋時間:8分鐘左右
煮蛋時間延長到8分鐘時，蛋清凝固，蛋黃凝固，沒有瀑布心，顏色金黃。此時雞蛋口感好，營養完善，而且安全性高，是最佳選擇。
煮雞蛋的最佳方法是將雞蛋洗淨後，放入盛水的鍋中浸泡1分鐘，用小火燒開。打開後，用文火煮8分鐘，關火冷卻可以吃。
