做飯用油的種類重要嗎？

烹飪時，食用油是必不可少的食材。我們常見的食用油有花生油、葵花籽油、橄欖油、調和油等，但近年來食用油的種類不斷出現，給很多人帶來了眼花。做飯時用什麼油很重要？我們應該如何選擇？

首先看用途

食用油可以用來炒菜，也可以用來裝飾烹飪。選擇油的種類時，看用途很重要，有些油只能承受38~93攝氏度的溫度，不會分解氧化，可能會影響油的化學結構，損害其風味，減少其營養和抗氧化的好處。

高煙點的油適合炒作

這裏的煙點是指油開始變質的溫度，如果油的煙點低，就不適合炒作。例如，橄欖油在高溫下破壞營養，製作沙拉醬和裝飾食物是很好的選擇。

關注飽和脂肪和不飽和脂肪

食用油中含有的脂肪和卡路里幾乎一樣，但看食用油的原料表時，要更加關注飽和脂肪和不飽和脂肪。如果想要最少的飽和脂肪和不飽和脂肪或者不飽和脂肪的話，可以選擇向日葵的種子油、橄欖油、鱷梨油、亞麻的種子油等食用油。

選擇深色玻璃瓶的油

深色玻璃瓶可以通過遮光保持油的營養完整性，避免陽光破壞油的營養成分，玻璃瓶可以避免有害化學物質從塑料中浸入油中。