重慶人愛麻辣，生活中很多菜都離不開辣椒油，自制一大瓶放在冰箱裏，隨吃隨用，很方便，比外面買的什麼麻辣醬、紅油辣椒等等都香得多。那麼，重慶辣椒油怎麼做？下面具體來了解下。
材料：菜籽油、白芝麻、八角、茴香、辣椒麪
做法：
1、首先將菜籽油（一定要選用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油會更香）燒至八九成熱（冒大煙），注意把握好火候，油沒燒熱製出的辣椒油不香，油過熱小心燃起來。
2、選用比較耐油溫的器皿，將燒熱的油倒入器皿內稍作冷卻。
3、待油溫降至七成熱時放入八角、茴香、白芝麻，繼續等待油溫冷卻。
4、待油溫降至六成熱的時候將辣椒麪倒入油內，這時，辣椒麪在油裏會沸騰，可用小勺子輕輕攪動，一定要注意油溫的掌握，油溫太高會把辣椒麪燙糊。
5、待辣椒油冷卻後，就可以用於拌菜或者小吃裏面了。
小貼士：
其實辣椒麪的多與少沒有特定的要求，主要是根據個人口味喜好而定 。
