春季的韭菜菜質柔嫩味香辛，做成餃子非常受歡迎。聽朋友講，吃豬肉韭菜餡餃子，可以先把肉餡煸炒一下，好處是去腥，提香，安全。今天就試着做了一回，效果還不錯，大家誇我的餃子包得很整齊。
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
韭菜也有很好的溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效，適合乍暖還寒的春季;韭菜含有豐富的鈣和鐵元素，含有豐富的粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C等營養成分，韭菜的含水量高，熱量較低，其中的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，有效地預防習慣性便祕。韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有一定殺菌消炎的作用，可促進食慾。
根據中醫“四季側重”的養生原則，春季補五臟應以補肝爲先，而韭菜正是溫補肝腎之物。韭菜能溫補肝腎，溫中行氣、散血解毒、還有保暖、健胃的功效。
