燒烤吃多了會致癌嗎

燒烤吃多了有一定致癌的風險。燒烤類食物是具有明確致癌風險的一類不健康食物，將燒烤食材煎炸或置於明火上燒烤，會使其在高溫烹製過程產生雜環胺和多環芳烴兩種致癌物質。

70年代末，人們從烤魚、烤牛肉炭化表層中提取出一種具有致突變性質的化合物，這類物質主要由雜環胺類化合物組成。熱反應讓肉類食品中的氨基酸和葡萄糖發生化學反應，從而形成雜環胺。當溫度達到200℃以上時，燒烤中的雜環胺含量更是比在150℃時高出近十倍。

多環芳烴的來源主要是各種礦物燃料、木材、紙以及其他含碳氫化合物的物質在不完全燃燒或還原條件下熱分解形成的，具有毒性，會致癌。燒烤烤得過焦或肉類油脂滴到炭火上時，產生的多環芳烴會隨煙揮發並附着在食物上，進而增大致癌風險。