腐乳在衆多調味品中可謂是獨樹一幟，口味之獨特讓老百姓一吃就是上千年。以前的人健康意識比較薄弱，不會留意腐乳有沒有致癌的風險。不過，隨着現代人食品安全意識的增強，作爲發酵品的腐乳，人們最擔心的是它對人體有沒有危害，其中，最重要的一點就是，吃了腐乳會致癌嗎？
從製做工藝上看，腐乳是一種經過長時間發酵製得的二次加工豆制食品，這類食品經過微生物作用後產生各種特殊的香味的有機酸醇脂氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量，從這一方面看，腐乳是一種有營養的食材。不過，現在由於某些人利益薰心，他們不顧消費者的利益和健康改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，如用硫酸亞鐵可產生黑色即成爲豆腐乳，過多的鐵對人體的肝臟非常不利而且與消化道癌、肝癌的發生有密切關係，所以說它有致癌性是可能的。
