市面上有些金針菇被指出有致癌的危害，這讓我們都不免有些擔心，而小編在這裏將會給大家說明這到底是怎麼一回事，這好端端的金針菇怎麼就成了致癌的食物。
其實，致癌金針菇是指那些不良商家銷售的用工業檸檬酸泡製的金針菇，因爲新鮮的金針菇很難儲存，所以部分黑心工廠便會在加工金針菇時會往裏加入檸檬酸，這樣的金針菇保質期一般在10個月至1年。但問題就是，加入了工業檸檬酸之後，這些金針菇就會成爲致癌因子，危害我們的健康，所以我們在購買金針菇的時候一定要懂得怎麼去挑選金針菇。
挑選金針菇的時候，挑菌柄15釐米左右的最好，菇帽要半球形的，不要長開，長開的就老了。首先，看金針菇顏色是否自然，植物的本色和人工的顏色區別之處在於自然的顏色柔和而不亮。其次，看看金針菇的菇帽。金針菇的生長期爲60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這說明它已經不新鮮了。最後，看金針菇有沒有被人爲噴水，也可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑，殘留量是否達標，可能會影響健康。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
同時，新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一週左右。如果是加工製品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。
但是，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認爲，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
