如果僅僅從食物成分表提供的檢測數據看，上面的說法無疑是對的。每100克香菇蛋白質含量爲21克，每100克木耳蛋白質含量爲12.1克，而每100克牛肉(後腱)蛋白質含量爲20.2克;每100克雞蛋的蛋白質含量爲12.7克。既然牛肉和雞蛋是公認的高蛋白食品，那麼香菇、木耳當然也可以稱之爲“高蛋白”了。不過，且慢，這個結論是錯誤的。
食物成分表提供的香菇、木耳的蛋白質含量指的是幹香菇、幹木耳，是沒有水發的。而我們烹調、食用、吃進嘴裏的都是水發的香菇、木耳，每100克水髮香菇蛋白質含量是2.2克，每100克水發木耳的蛋白質含量是1.5克。作爲比照，每100克韭菜和小白菜的蛋白質含量分別是2.4克和1.5克。可見，就蛋白質含量而言，木耳、香菇並不是什麼高蛋白食品，與其他蔬菜一樣，它們的蛋白質含量屬於很低的。
忽略食物中水分的含量，這是很多初學者在使用食物成分表時最容易犯的錯誤，把兩種水分含量差異很大的食物直接進行營養成分比較，是不會得出正確結論的。比如有人說大豆蛋白質含量(36%)是瘦肉(18%)的2倍，這同樣是錯誤的。大豆是乾的，而肉裏含有很多水分，如果你把瘦肉也做成像大豆那樣幹，瘦肉(幹)的蛋白質含量比大豆高!
正確的做法是，使兩種食物的水分含量大致一致，即乾的和乾的比，溼的和溼的比，固體和固體比，液體和液體比。如果你採用的是幹香菇、幹木耳蛋白質含量，那就不能跟牛肉和雞蛋比，應該跟牛肉乾和雞蛋粉相比，每100克牛肉乾或雞蛋粉的蛋白質含量分別是45.6克和43.4克。你會發現，香菇、木耳中蛋白質的含量和牛肉、雞蛋等高蛋白食品相差甚遠，不可能屬於一類。
