涼拌金針菇木耳

木耳清肺，清五臟，口感清脆讓人喜歡吃；金針菇補鎂，蛋白質含量也很高，兩者搭配，不僅爽口美味，而且還營養健康。現在，我們一起來看看涼拌金針菇木耳的做法吧。

涼拌金針菇木耳這道菜的主要食材：金針菇、黑木耳，在做這道菜的過程中我們將會用到的調料有：鹽、雞粉、白醋、糖、香油等。現在我們一起來看一看這道菜的製作過程吧：鮮金針菇去根，木耳泡發去根切寬絲，分別用開水燙熟，木耳不宜煮時間過長，搭配黃瓜絲，根據自己口味，放入適當調料，香油、鹽、米醋、涼拌醬油、味精、雞精、一小點橄欖油（推薦放）白糖（可不放）、芥末油（可不放）、辣椒油（可不放）、拌均勻即可！溫馨提示：調味的味精雞精最好不放或少放，金針菇煮之前最好把每根之間分開，煮熟後拿溫水過一下，在濾幹水分，比較好夾！很方便的，朋友們都試試吧！

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。

而黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽爲“菌中之冠”。每100克木耳中，水分佔93%，另含蛋白質0.5克、碳水化合物7克，能提供104.7千焦的熱量。而且木耳還能幫助消化系統將無法消化的異物進行溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

金針菇氨基酸的含量高，對促進智力發育，增強記憶力有很大的好處，特別是對兒童有奇效，保健增智，老年人延年益壽；黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界 上被稱之爲“中餐中的黑色瑰寶”。對於這兩種食材組成的涼拌金針菇木耳這道菜，我們應該選購它的食材呢？

優質的金針菇的顏色應該是淡黃色至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，還有一種色澤白嫩的乳白，不管是白色還是黃色，顏色特別均勻，沒有原來的異味，而是特別有一股清香的味道，如果金針菇有刺鼻的氣味，可能是經過特殊處理的，一定不要選購。優質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。

涼拌金針菇木耳這道菜雖然可口美味，但並不是適合所有人，現在我們來看一看這道菜具體的宜忌人羣吧。金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認爲，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

黑木耳一般人羣均可食用。特別是適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用；以及有出血性疾病的人食用。但是孕婦不宜多吃。同時要注意食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學名稱爲“卟啉”的特殊物質，因爲這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。因爲幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。

“孕婦能吃涼拌金針菇木耳嗎？”我相信大多數朋友都對此問題不甚瞭解，因爲孕婦是特殊羣體，她的營養關係着兩個人的健康。今天，我們就此問題向大家細說。

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；它是非常適用孕婦吃的。但是黑木耳學名桑耳，雖然因其有滋養益胃的作用而常受歡迎，但同時其又具有活血化瘀之功，不利於胚胎的穩固和生長，故忌食，孕期要多注意休息，多吃營養豐富的食物，多喝湯水。所以說涼拌金針菇木耳這道菜孕婦是能吃的，但是最好能不吃就不吃。