現在越來越多的人選擇自己在家做飯，包括比較"難做"的主食，花捲、饅頭、包子也不到外面買了，享受着自己蒸饅頭的樂趣。
年輕人面食做不好的關鍵是發不好面，老面發酵不會用鹼，不是酸了，就是蒸出後象燙麪的，一點都不發，我曾有過蒸出的花捲，不敢認家人看到的糗事，沒辦法選擇了自發粉，省事、快捷、發得很好，缺點是破壞了麪粉中的B族維生素，其實做麪食最好的選擇，就是用酵母發麪。
酵母含有大量的營養成分，如礦物質、各種維生素、有機酸、酶類，以及麥角固醇、谷胱甘肽等活性物質，更重要的是通過發酵使麪糰內酵母菌大量增殖，從而增加麪糰中的B族維生素，同時還能破壞麪粉中的植酸鹽，減少了它對某些營養素消化吸收的不良影響，因而大大提高了食品的營養價值。再有酵母做出的主食口味純正、柔和、易於消化，可以感受到穀物淡淡的香氣。
貼心提示:用酵母發麪，要注意倒入量的比例，用溫水不可過熱，發麪時間不易過長，鮮酵母既怕冷又怕熱，一般要保存在10度—25度的環境中。
