雞蛋中的蛋白與蛋黃都富有營養，包括蛋白質、脂肪、維生素等等，在吃雞蛋時如果只吃蛋白而不吃蛋黃，無疑流失了一個很好的營養攝入來源。而且蛋黃中雖然含有膽固醇，但它的量並不足以導致人體發胖，因此沒有必要將蛋黃丟棄不吃。
雞蛋富有營養，其中蛋白中含有豐富的蛋白質，特別受健身和減肥人士的歡迎。不過，有許多健身和減肥人士認爲雞蛋黃的膽固醇和熱量比較高，因此經常只吃蛋白而將蛋黃丟棄。那隻吃蛋白不吃蛋黃好嗎？
一、只吃蛋白不吃蛋黃好嗎
爲了減肥或健身只吃蛋白而不吃蛋黃是一種錯誤的認知。雞蛋的蛋白與蛋黃有着各自不同的營養價值。中醫認爲，雞蛋的蛋清有滋陰潤燥、益氣的功效，而蛋黃則有補陽的功效。如果只吃蛋清而不吃蛋黃，會影響到陰陽平衡，從而影響到健康。
而營養學家認爲，雞蛋中的主要營養成分事實上都集中於蛋黃中，蛋黃中含有的營養物質十分全面，包括蛋白質、脂肪、維生素等等，其中含有的卵磷脂有健腦的作用，如果不吃蛋黃，這些物質就不會被攝取到。
此外，蛋黃中含有豐富的優質蛋白，由於它與人體蛋白接近，更容易被人體吸收。而雞蛋中的膽固醇含量微乎其微，再加上蛋黃中的卵磷脂可以阻礙膽固醇與脂肪在血管壁沉積，因此吃蛋黃並不會引起發胖。
二、吃雞蛋的禁忌
1.雞蛋不能與白糖同煮
許多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣，事實上，這種食用方法可導致雞蛋蛋白質中的氨基酸形成不易被人體吸收的果糖基賴氨酸結合物，對健康可產生不利影響。
2.雞蛋不能與豆漿同食
早餐時許多人都喜歡將雞蛋與豆漿一起食用。豆漿性味甘平，其中富含各種營養成分，單獨飲用對健康有很大好處，但豆漿中含有一種胰蛋白酶，這種物質與蛋清中的卵鬆蛋白結合，可造成營養成分的流失，導致營養價值降低。
3.雞蛋不能與兔肉同吃
生活中儘量不要將雞蛋與兔肉一起食用。雞蛋與兔肉同吃，對腸胃有可能產生刺激，從而引起腹瀉等不適症狀。
