所謂毛蛋，那其實就是蛋未孵化完成的胚胎，蛋殼內即將孵化成功的幼仔骨骼輪廓基本成型，但吃起來還是軟軟的。毛蛋被視爲南京著名的美食特產，當地人幾乎天天都可吃到，但有些人看一眼就覺得毛骨悚然，碰都不敢碰。那麼毛蛋究竟好不好吃呢？
愛吃的人就覺得毛蛋好吃，極爲滋補美味，通常會將毛蛋烤來吃，香味濃郁。但其實毛蛋的營養價值並不高，可以說，毛蛋幾乎沒什麼營養，吃多了反而對人體有害。
爲什麼說毛蛋沒營養呢？這是因爲在胚胎髮育過程中，雞蛋中的營養成分已供胚胎髮育了，因此毛雞蛋中的蛋白質含量非常少。而且，死胎蛋中的細菌較多，加熱不夠很容易導致細菌中毒，因此，毛蛋雖好吃，但且吃且留心。
