現在，很多家庭已經放棄吃味精，改吃雞精了，覺得這樣更健康。這種做法說明人們對味精和雞精有很多誤解。
雞精的主要原料之一是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉就是味精。雞精的名字給人誤解，似乎它是從雞肉或雞湯中提取的。但其實並非如此，絕大多數雞精中並不含有任何雞肉成分，更不是從雞湯中提取的。它通常是在穀氨酸鈉(味精)的基礎上，再添加少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質。雞精的成分與味精相差不超過10%。所以認爲雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。與味精相比，雞精的優勢是鮮味更復雜，口感更豐富，非常適合燉菜等。味精的鮮味非常單一，適合用於烹調魚類或涼拌菜餚等。當然，人們完全可以根據自己的口味愛好和習慣來選擇用雞精還是味精，或者兩者都不用。
另外，那種認爲味精有害的說法也是站不住腳的。國際權威食品添加劑機構早就已經得出味精無害的結論。味精現在通常以玉米等糧食爲原料，通過發酵或生物工程技術製取，其主要成分是穀氨酸鈉。鈉是食鹽的組分之一，穀氨酸則是人體所需的一種氨基酸。“吃味精會掉頭髮”、“兒童吃味精長不高”、“吃味精得偏癱”、“吃味精易癡呆”等各種關於味精有害的傳言都是沒有根據的。當然，味精畢竟是一種食品添加劑，合理應用，不要過多添加纔是明智的做法。一般認爲，菜餚中味精添加量爲0.2%左右(500克菜餚加1克味精)就可以產生足夠的鮮味了。放太多會讓人覺得口乾。
其實不論雞精還是味精，都要注意用量別太多。這可以用食鹽(氯化鈉)打個比方，食鹽不但是無害的，也是必需的，但不能多，吃食鹽太多容易導致高血壓、慢性胃炎等疾病。味精和雞精都含有一定量的“鈉”，過量攝入對控制血壓亦不利。當然，與同等重量的食鹽相比，味精或雞精中的鈉還是較少的。
