在所有的調味品中雞精和味精是做菜都會放的，起到提鮮的作用。一般一定要在起鍋之後才放對人體不會有太大的危害。以前傳言過味精對人體有害。雞精跟味精比哪個健康一點 吃味精對人有危害嗎。本站帶來相關介紹。
味精是一種提純的結晶，其主要成分是穀氨酸鈉，呈晶瑩剔透狀，在很長一段時間都是我們炒菜中經常放的調味品，因爲味精具有很強的鮮味，所以經常加入到飯菜裏用於提鮮
雞精是一種複合調味品，它的基本成分主要有穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉提取物等成分加工而成。由於核苷酸有雞肉的鮮味，故稱雞精。
雞精與味精同樣含有穀氨酸鈉，就他們安全性來講，在食用的量在限量範圍內都是安全的。只是味精提供鮮味更純粹一些，而雞精提供的鮮味更渾厚一些，其鮮度是味精的兩倍。
目前，世界各國都認爲穀氨酸鈉在正常範圍內使用沒有不良影響，但是要注意，味精和雞精在高溫加熱200度後，所含的穀氨酸鈉就會脫水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。
所以炒菜的時候一般在飯菜炒熟後加入適量即可提味，建議油炸食物的時候儘量不要雞精或者是味精調味提鮮，因爲油炸食物的時候溫度一般都要高於200度。
精的主要成分，是穀氨酸的鈉鹽，也就是組成蛋白質的基本成分之一。
一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，其中有大量的穀氨酸(10 克以上)。味精作爲調味品，大多數人每天通過它攝入的穀氨酸，都不超過 1 克。這麼大的差別，根本沒得比。
科學家們早就研究過味精的安全性，世界衛生組織(WHO)把它歸入「最安全」的類別。
只要你做菜合理使用味精或雞精，反而有助於控鹽。
正如上面所說，味精中雖然含有鈉，但它和鹽會產生「協同效應」，讓菜吃起來感覺更鹹一點。也就是說，相同的鹹度的食物，「味精 + 鹽」的組合，要比只放鹽的菜，含鈉的量要少一些。
它是發酵產品，不用怕。
食物安全性和「天然」沒關係，天然的蘑菇還有毒呢……
在現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的，工藝和釀酒、制醋類似。
大家平時不怕醋、不怕酒，怎麼就覺得味精有害呢?
食品添加劑是指爲改善食品的品質和色、香、味， 以及爲防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物，按來源分爲天然和合成兩大類。
人工合成食品添加劑：指通過化學反應所得到的食品添加劑，常見：苯甲酸等防腐劑、檸檬黃、日落黃等合成色素。
天然食品添加劑：利用動植物或微生物的代謝產物等作爲原料，經過提取所得的食品添加劑。常見：酵母粉等。
復配食品添加劑：由兩種以上單一品種的食品添加劑經物理混勻而成的食品添加劑。常見：麪包改良劑、泡打粉等。
