脂肪肝是甘油三酯等中性脂肪在肝臟過度積累引起的肝病。通常情況下脂肪佔肝總重量的 5%，如超過30%，就會發生早期和輕度的脂肪肝。脂肪肝與大魚大肉、暴飲暴食的不良飲食習慣有密切關係。食物中含有的中性脂肪如果超過了肝臟負荷，就會沉積在肝臟，從而發展爲脂肪肝。
許多上班族因爲工作緊張忙碌，而選擇馬馬虎虎的應付早餐，甚至不吃早餐。殊不知，這種飲食習慣也可以引起脂肪肝。這是因爲不吃早餐所引起的空腹狀態會使血液中的葡萄糖水平降低，而低血糖會促進生長激素的分泌。在這種情況下，午餐和晚餐攝取大量的食物，使得生長激素的分泌更旺盛，組織脂肪就會不斷增加。如果持續這種生活方式，脂肪也會持續地蓄積。
許多人以爲不吃早餐會有助於脂肪的消耗，這是一個嚴重的誤區。因爲人體一旦出現營養匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質，最後消耗的纔是脂肪。而且不吃早餐還會使午餐和晚餐的熱量攝入增加，這個增加的量遠超過早餐的熱量，因此不吃早餐的人每天總熱量攝入其實比正常吃早餐的人多。
而注意早餐質量，按時吃好早餐的人，他們的膽囊在早餐的刺激下及時收縮，釋放膽汁酸，有助於對體內脂肪的消化。所以吃好早餐的人很少出現肥胖、脂肪肝現象。
