對於高血脂的朋友而言，食物中的膳食纖維在進入腸道之後會大量吸水膨脹，刺激腸壁神經促進腸道蠕動，從而可以清除腸道內的代謝垃圾和毒素。這些膳食纖維在大腸中發酵時會促進肝臟分泌出更多的膽汁酸，降低人體自身合成膽固醇的水平，從而起到控制血脂的作用。
麥胚中除了膳食纖維，對血脂有直接控制作用的還有豐富的植物甾醇，雖然同屬固醇類物質，但植物甾醇卻可以降低膽固醇的吸收概率。植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用。用於預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效。可促進傷口癒合，使肌肉增生、增強毛細血管循環。還可作爲膽結石形成的阻止劑。此外，在人體中植物甾醇還是重要的維生素D3的合成原料。所以，在進食高膽固醇食物的時候，尤其適合搭配植物甾醇豐富的食材，從而保證飲食健康。
麥胚還是維生素異常豐富的食物，除了軟化血管、抗氧化的維生素E和預防皮膚和粘膜炎症潰瘍的維生素B2(核黃素)，我們還可以從知悉小麥胚芽的維生素B1含量較高(或稱之爲異常高)每百克含量是3.5毫克，而畜肉中含量最高的豬裏脊也不過是0.80毫克，其他肉類則更不值得一提，大多數不會超過0.50毫克。維生素B1可以合成食物碳水化合物能量轉換不可或缺的輔酶，更可以預防神經炎症，比如嚴重的腳氣病就是長期缺乏維生素B1造成的。
腳氣病並非普通的腳癬，而是一種嚴重的神經性疾病。症狀爲：雙下肢水腫，小腿腓腸肌牙痛和膝反射亢進，經醫生檢查診斷後可以服用足量的維生素B1進行治療。我們平時可以保持膳食營養均衡，攝入足夠的維生素B1，從而可以起到很好的預防效果。需要注意的是，經常大量飲酒的人，因爲酒精的代謝需要消耗更多的維生素B1，所以更容易造成維生素B1缺乏症。
需要提示的是，小麥胚芽比麪粉熱量稍高，它也算是主食的一部分，對於高血糖的朋友而言，進食小麥胚芽需要減去相應量的主食纔對，否則不利於起到積極的作用。
