麥芽糖漿這種經過多種酶水解而製得得以麥芽糖爲主的糖漿，是一種無色透明粘稠的液體，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用於果醬、果凍之中，也大量用於麪包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用於糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。那麼麥芽糖醇的作用是什麼呢？主要就是被添加到不同的食品中去，作爲食品添加劑。
1、麥芽糖漿用於糖果生產中具有DE值低，熬溫高等優點，特別對延長產品的貨架期效果明顯。
2、純用麥芽糖漿生產的糖果產品，比用傳統的砂糖生產糖果，生產出的產品韌性好，透明度高，不會出現“返砂”現象，並可降低糖果粘度，提高產品風味。
3、麥芽糖漿用於冷飲生產中，即可改善產品的口感，提高產品質量又可降低生產成本，目前以被冷飲行業作爲增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。
4、用於糕點、麪包、烘焙食品等生產過程，可起到防止澱粉老化，保溼性好，延長保質期等作用。
5、麥芽糖漿用於果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品具有保質期長、產品口味不易改變等優點。
6、麥芽糖漿用於飲料及乳製品方面應用，由於麥芽糖漿具有溫和適中的甜度，良好的抗結晶性抗氧化性，適中的粘度，良好的化學穩定性，冰點低等特性，故在冷飲製品及乳製品行業得到了廣泛的應用。
7、麥芽糖漿在烘焙行業中的應用：麥芽糖漿發酵性糖份較高，在烘焙行業中有利於食品發酵；能使烘焙類食品保持水份恆定，鬆軟可口。
8、麥芽糖漿在其它食品中，如蜜。
