麥芽糖漿的作用是什麼呢？麥芽糖漿和麥芽糖醇一樣，其作用就是被添加到多種食物中。因爲麥芽糖漿的吸潮性很低，適中的甜度，粘度和抗結晶性，抗氧化性等化學穩定性，故在糖果、冷飲製品及乳製品行業得到了廣泛的應用。
麥芽糖漿應用在以下食物製品中可與用蔗糖或轉化糖做的食物製品相媲美：
1、充當二氧化碳飲料：可部分或全部用高果糖玉米糖漿作甜味劑。
2、對於充二氧化碳飲料的基礎糖漿和香味濃縮物可用高果糖玉米糖漿作唯一的甜味劑；對於不起泡的飲料，可以將高果糖玉米糖漿與葡萄糖或高DE的值的玉米糖漿一起使用。
3、在醬油中，可用高果糖玉米糖漿並加高DE值的玉米糖漿。
4、流動的和可用調匙的色拉調味用料，可以單獨用高果糖玉米糖漿或與其它糖漿合用。
5、 酵母發酵烘焙食品：高果糖玉米糖漿可以單獨使用或與其它玉米糖漿合用。高果糖玉米糖漿可以增加發酵能力和殘留甜度，並形成烘焙食品的褐色。使用高果糖玉米糖漿的其它烘焙食品是糕點、無花果餅和小甜餅。
麥芽糖漿的價格麥芽糖漿不但可增加食物的天性而且還可使得食用人羣擴大到糖尿病人身上，也正是麥芽糖漿被廣泛運用於食品製品上的原因。國家對麥芽糖漿制定出了很多的質量指標，麥芽糖漿的價格也跟隨質量指標的不同而所呈現不同的差異。
從相關的食品網站上了解到，麥芽糖漿分爲袋裝，桶裝等包裝製品。而最低的麥芽糖醇的價格約爲4至6元每公斤，食品級成色較好的麥芽糖漿的價格從20至30元每公斤都有存在。
爲什麼麥芽糖漿的價格有差異呢，是因爲作爲世界級應用的麥芽糖漿食品，不但供需關係影響麥芽糖醇的價格，還有出口匯率、地區影響、競爭情況等因素的影響。
另外麥芽糖漿的純度對麥芽糖漿的銷售價格影響也十分大， 如鄭州某著名公司生產的麥芽糖漿純度爲50%的產品銷售價格僅僅爲3元每公斤，而南方某一公司生產的純度爲70%的產品銷售價格可達到14元每公斤。
麥芽糖漿的做法麥芽糖漿的做法主要以食物添加劑爲主，當主食製作的意思就是作爲輔料添加進去食品當中，常見的麥芽糖漿當輔料添加製作的家庭食物有：
媽拖兒， 媽拖兒的做法爲：發麪雞蛋糖麪糰原材料：小麥麪粉150克、雞蛋2個、白糖30克、麥芽糖漿1湯匙、酵母1/4湯匙、溫水2湯匙。
死麪團(不發酵)原材料：小麥麪粉150克、冷水80克。
一、媽脫兒麪糰的和制過程：
1、取小麥麪粉150克放在和麪盆中，磕入2個雞蛋
2、放入30克白糖，取1湯匙麥芽糖漿放在碗中，加入2湯匙溫水，調成麥芽糖水
3、麥芽糖水中放入1/4茶匙酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘，使酵母完全溶於糖水中
4、酵母麥芽糖水倒在麪粉上，用筷子攪拌，使麪粉吸收麥芽糖水，形成雪花狀面絮
5、用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面
6、和好的麪糰蓋一塊保鮮膜，放在溫暖處發酵至2倍大
7、用手指在麪糰上扎個小洞，麪糰不回縮，“雞蛋糖麪糰”就發酵好了
8、另取150克麪粉，分次加入80克左右的冷水，攪拌成面絮。
二、媽脫兒面劑子的製作過程：
9、發酵好的“雞蛋糖麪糰”放在案板上，用手滾圓按扁，並用擀麪杖擀成約0.5釐米厚的大圓餅
10、和好的“死麪團”放在案板上，用手滾圓按扁，並用擀麪杖擀成大圓餅
11、把“發酵雞蛋糖麪糰”放在“死麪團”上，並在“糖麪糰”上均勻的刷一層食用油
12、把兩個麪糰向中間折回，使“死麪團”包裹“糖麪糰”，形成合頁狀
13、用刀把合頁狀麪糰分割成粗細均勻的條狀劑子
14、取一個條狀劑子，把封口處扭一下捏緊
三、媽脫兒的炸制過程：
15、超鍋內放入適量植物油，大火燒熱至150度左右
16、用一根筷子插入鍋裏，筷子周圍的油麪波動，且可以泛起少量油花
17、把做好的“媽脫兒面劑子”放在油鍋中，中火炸制
18、期間用筷子不時翻面，炸到面劑子蓬鬆發起來，且表面金黃
19、用筷子把“媽脫兒”控油撈出
糖尿病病人能吃麥芽糖漿嗎雖然麥芽糖對於糖尿病人而言是一個理想的糖類替代食品。但糖尿病人卻不能吃用麥芽糖漿製品。這是因爲麥芽糖漿是以澱粉爲原料精緻濃縮而成易溶於水。
糖尿病病人的三個主要特徵是：
1、多飲、多尿、多食和消瘦。嚴重高血糖時出現典型的“三多一少”症狀，發生酮症或酮症酸中毒時“三多一少”症狀更爲明顯。
2.疲乏無力，肥胖。2型糖尿病發病前常有肥胖，若得不到及時診斷，體重會逐漸下降。
麥芽糖漿的營養成份中熱量含量相對較高，每100g白砂糖含熱量爲400千卡；每100g麥芽糖含熱量爲329千卡，如此高熱量食品，糖尿病病人食用不利於體重的控制容易使得糖尿病病人的體重迅速增加。糖尿病病人選擇糖的時候可選擇麥芽糖醇和甜菊糖苷、阿斯巴甜這種不影響血糖血脂提高的糖類製品。
無論是I型還是2型類型的糖尿病患者，都應以抑制血糖、血脂、體重這三項主要目標。
