夏天很多家人會煮綠豆湯來喝，但有些人煮出來是紅色，而有些是綠色，這其實也是有原因的，想煮出顏色碧綠的綠豆湯是蓋鍋煮還是用鐵鍋好呢？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園7月2日答案：蓋上鍋蓋煮。
在鍋裏用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
但湯色會逐漸變化，隨着放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展……這是因爲，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。這種顏色的湯在營養成分上並沒有什麼損失，但綠豆湯清熱解毒的效果是大打折扣了。鍋內舀掉湯後剩下的綠豆可以繼續添水煮爛後食用。
煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因爲鐵離子往往會和多酚類物質形成“複合物”，顏色爲黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。
煮綠豆湯方法技巧？
時間不能煮太久
綠豆湯要想達到好的清熱效果，建議不要久煮。
水的比例控制好
綠豆與水的比例最好爲1:10，煮沸後3-5分鐘即可。這樣熬出來的綠豆湯不僅顏色碧綠，而且清熱效果最佳。
綠豆繼續煮
取出綠豆湯後，豆粒可再加沸水繼續煮爛食用。若是想達到(jie)毒的效果，則需要長時間的熬煮，因爲綠豆的(jie)毒之功在內，所以要把綠豆煮爛。
此時雖然消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。至於所說的止渴消暑，主要是由於綠豆湯可以迅速補充體液和流失的礦物質，以此來達到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠綠豆中的鉀、鎂等礦物質，與補充含鹽分的飲料是同樣的道理。
綠豆湯除了可以單獨熬煮外，也可以添加其它食材，例如百合、海帶、冬瓜等，但是今天我選用的是蓮子。夏季溫度高，人體新陳代謝能力旺盛，容易感到疲勞，再加上暑熱逼人，最易干擾人的心神，食用蓮子能起到養心安神的功效。若是跟綠豆湯相結合，則可以起到清火的作用。
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