很多人認爲水果蔬菜皮裏有很多營養物質，任何水果蔬菜都吃皮，但有些水果蔬菜皮在服用時容易引起疾病和中毒，所以請不要吃這些水果蔬菜皮。
土豆：
土豆皮中含有“配糖生物鹼”，其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。
柿子：
柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。
單寧酸進入人體後，在胃酸的作用下，與食物中的蛋白質合作生成沉澱物柿子石，引起多種疾病。
紅薯:
紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。棕色和黑褐色斑點的紅薯皮感染了黑斑病原菌，可以產生紅薯酮和紅薯酮醇，進入人體會損害肝臟，引起中毒。中毒輕者，噁心、嘔吐、腹瀉，重者高燒、頭痛、呼吸、痙攣、吐血、昏迷，甚至死亡。
銀杏:
果皮含有有毒物質白果酸、氫化白果酸、氫化白果酸和白果醇等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。此外，熟銀杏肉也不應該多吃。
荸薺：
荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸薺皮，會導致疾病。
