果汁中含有豐富的維生素(特別是水溶性維生素)和一部分常量和微量元素，口感好，飲用方便，是男女老少鹹的飲料，適量飲用(每週3次以下，每次過150毫升)。但是，過量飲用會對健康產生負面影響。
1.飲用果汁過多，可能清淡胃酸，長期大量飲用，可能導致部分人羣，尤其是嬰幼兒和老年人，出現腸胃不適症狀，減弱消化和吸收能力。據調查，每天喝200毫升以上果汁的孩子中，很多人的身高、體重不僅沒有增加，還比其他同齡人低。這是因爲果汁飲料中含有過多的果糖、山梨酸等難以消化的成分，孩子長期攝入過多，容易慢性腹瀉，營養流失，影響孩子的成長髮育。
2.果汁在製備過程中，損失了一些營養素，特別是膳食纖維。而水果和部分蔬菜中富含的膳食纖維，對於預防和減少多種疾病，特別是防治胃腸系統病變很有好處。每天大量飲用果汁，並以果汁替代蔬菜和水果，可能造成人體缺乏膳食纖維。
3.果汁飲料是典型的酸性食品，其酸性的代謝產物在體內蓄積過多會導致所謂的“酸性體質”。有些果汁含糖量多，長期大量飲用容易超過能量攝取標準。另外，果汁飲料中的糖分吸收速度遠遠快於固體食物中等量的糖分，糖尿病和糖耐量低的人，大量飲用會增加血糖變動的風險。
4.果汁和水果飲料中的人工色素對人體有一定的負面影響。例如，哮喘、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢、神經性頭痛等多種過敏反應。對於兒童來說，人工色素容易沉澱在未成熟的消化道粘膜上，干擾各種酶的功能，會降低食慾，消化不良。
