衆所周知，食物纖維在預防糖尿病方面有着顯著功效。據日本《現代日刊》雜誌1月22日報道，研究表明“攝入粗糧穀物在降低糖尿病患病風險上，效果頗爲顯著”。
在2013年12月召開的世界糖尿病會議上，有日本的研究團隊發表了名爲《1日攝入10克降低發病危險30%》的講演。但另一方面，也有研究表明，雖然它們是食物纖維，但蔬菜、水果和豆類的攝入有增加疾病概率的危險，這似乎表明纖維攝入與疾病概率之間的關係相當小。
另外，美國的研究報告顯示，1日糧食纖維攝取不足2.5克的人，發病危險是1日攝取不少於5.8克的人的2倍以上。”。同樣也有類似的研究報告表示，“1日攝入8.1克以上穀物纖維較1日攝入未滿3.2克之人，糖尿病發病機率降低了多達30%”。
膳食纖維大致分爲兩類水溶性和非水溶性。水溶性飲食纖維多存在於芋頭、藻類、水果等中，水溶性飲食纖維中的果膠可以延長飲食在腸內的停留時間，降低葡萄糖的吸收速度，飲食後血糖值不會急劇上升，有利於糖尿病狀況的改善。
水溶性膳食纖維多存在於穀類、蔬菜、豆類中。通過吸收腸內水分，膳食纖維體積膨大數倍，從而促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，另一方面其中的水份也不易被吸收，從而達到了預防便祕及痔瘡的效果。利用玉米、小麥、燕麥、糙米等抽取製成的粗糧穀物，多爲非水溶性膳食纖維。
在此，橫濱創英大營養學名譽教授岡孝子說:非水溶性飲食纖維不能消化吸收，長期滯留在胃和腸壁，可以刺激腸蠕動，大大縮短大便等排放物和腸壁的接觸時間。進而能夠有效促進通便，減緩糖分等能源物質的吸收，並促進有害物質及時排除體外。此外，纖維食品咀嚼次數的增加可以有效地維持人們的滿腹感，從而很好地抑制與糖尿病密切相關的肥胖症狀。
爲此，日本厚生勞動省推薦成人男性每日膳食纖維的攝入量應不少於19克。據調查顯示，日本男性膳食纖維均攝入量不足14.3克，其中從穀物中的攝入量較先前有所減少。另外，關注糖尿病等生活習慣病的人們，粗糧攝取價值觀似乎已經形成。
糖尿病醫院新診所辛浩基院長表示，糖尿病患者的飲食指導應特別重視飲食纖維的比重。達到吸收腸道葡萄糖、減緩血糖上升的效果，進一步減少餐後胰島素分泌量，達到控制血糖的目的。同時配合其他飲食，以降低身體的GI值，來達到穩定血糖的效果不是嗎？
GI值也稱爲升糖指數，表示碳水化合物消化對應糖分變化的相對數值。低GI食品，即使是碳水化合物，消化緩慢，進入血液的速度慢，對血糖值變化的影響小。相反，高GI食物消化後，血液中含有糖分，胰臟分泌大量胰島素，分解血液中過度的葡萄糖，不是糖尿病的敵人嗎？
其中，攝取麥片和麥糠等無糖穀物，GI值可有效降低到45-55。從這個角度來看，無糖穀物確實有一定的糖尿病預防效果。另一方面，吃大麥等含水溶性膳食纖維豐富的穀物來預防也是必不可少的。
則岡孝子教授指出：“牛奶及酸奶等的攝入，有利於促進腸內細菌的蠕動提高免疫力，在一定程度上也可促進糖分穩定吸收。但是，過度攝取食物纖維可能會大量排出人體礦物質。所以將膳食纖維結合富含維他命及礦物質的野菜等一起進食，或許纔是最爲理想的。
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