雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也爲人所知曉，而且雞湯還有預防感冒的作用。在轉季這種比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助於提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對於那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利於其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦。那麼，有什麼竅門燉出來一鍋清淡開胃的老母雞湯嗎？燉雞湯有什麼注意事項呢？
1、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。
2、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就會跑氣。
3、燉雞湯期間可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益。
4、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨着水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。因此與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
5、需要把老母雞收拾乾淨，斬成塊；其次鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色後撈出，最後用清水洗去血沫，瀝乾待用。
