烏雞跟其他的雞相比，最大的不同點在於雪白的毛髮之下，是黑不溜秋的皮膚，怪不得廣東人會把烏雞叫做黑肉雞。一般來說，烏雞一般是用來燉湯，這樣比較容易保留住烏雞的營養價值。孕婦喝烏雞湯並不是一件稀奇的事情，但是往往會在烏雞湯裏面加入山藥，因爲這樣煲出來的山藥烏雞湯具有補血安胎的作用。煲湯很多時候都是在考驗煲湯人的心意，除了步驟做法材料之外，在煲湯的過程中還是需要注意以下幾點內容，這樣煲出最美味的湯品喲。
「烏雞焯水」烏雞事先焯一下是爲了去除血沫，讓湯質更清澈，如果嫌麻煩，放入砂鍋裏直接用冷水燉也行，等煮開了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。
「切忌中途加水」雞湯一定要事先加好足量的水，以免煲到中途的時候不夠水，需要另外添加，中途加水的話，煲出的山藥烏雞湯的口味會大打折扣的。
「醋去除發癢」削山藥的手肯定會發癢，這個時候普可以用醋倒在手裏多揉搓一會兒再洗掉，就能輕鬆解決這個問題了哦。
