現代都市人生活節奏快，生活壓力大，時間有限，在烹飪美食方面，也儘量追求快速品嚐與口味營養上能獲得完美平衡，於是充分利用各種美食的社會分工，合理的把各種美食搭配在一起。而炒火腿不僅速度快而且美味，很適合現代都市白領階層的快節奏，因此受廣大人士喜愛，尤其是上班族。
然而，火腿腸在製作的過程中添加澱粉、食鹽、糖、酒、味精等調味品、護色劑、保水劑及防腐劑等物質，同時火腿腸在醃製的過程中也產生對人體不利的亞硝酸鹽。火腿腸中的亞硝酸鹽進入血液後會與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變爲高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力，導致組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用，口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時內，可出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫紺等症狀。亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用生成亞硝酸胺，亞硝酸胺能導致癌症。因此，在日常飲食中應該謹慎食用關於火腿腸的菜餚。
