菠菜的營養價值自然是不必說，被人稱作是“蔬菜之王”。但是小小的芝麻，我們同樣不能忽視。芝麻雖然小，但是其中的營養價值確實相當高。下面我們就來一起看一下這道芝麻拌菠菜究竟有什麼營養價值吧。
古代中國人稱之爲“紅嘴綠鸚哥”，古代阿拉伯人也稱它爲“蔬菜之王”。菠菜不僅含有大量的胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵質和鉀質的極佳來源。菠菜含有十分可觀的蛋白質，每0.5公斤菠菜相當於兩個雞蛋的蛋白質含量，菠菜還富含酶。菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便祕、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
這道小菜有這麼豐富的營養價值，並且口味也十分清淡，入口清爽並伴有芝麻特有的香氣，是我們日常生活中補充營養素的極佳來源。
