菠菜是我們菜譜中的常見蔬菜，葉片和莖部都可以食用，葉片飽滿，顏色翠綠，和紅色的根部形成鮮明的對比，賞心悅目。而且營養也十分豐富，下面我們就來一起看一下拌菠菜這道菜具有什麼營養價值吧。
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜爲多，對於胃腸障礙、便祕、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食 療神效。去除農藥殘留方法隨着菠菜栽培技術的不斷進步，菠菜的生長期已越來越短，而隨着環境污染的加劇，菠菜的病蟲害也越來越重，絕大部分菠菜需要連續多次放藥後才能成熟上市。因此菠菜要洗乾淨，應該放在鹽水裏浸泡10分鐘以除去農藥殘留。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效，它對各種貧血症和糖尿病、肺結核、高血壓、紅眼病等諸多疾病可起輔助治療作用。
這道菜有這麼豐富的營養，一般人都能食用，只要注意在食用之前一定要焯一下，去掉菠菜中的草酸，以防形成結石。
